Natale 2016

    Oggi vi spiegheremo la ricetta tradizionale tirolese dei canederli dolci. I canederli, chiamati anche Knödel in tedesco, sono un piatto tipico del Tirolo che comprende il sud della Germania, Austria, Svizzera e Nord Italia (precisamente parte del Veneto e della Lombardia). Sono dei grossi gnocchi di cui esiste sia una variante salata sia una variante dolce. L’impasto degli gnocchi è simile a quello per la forma salata, viene poi steso e riempito con dei frutti, tipicamente albicocche o prugne condite. I frutti vengono avvolti nella pasta sfoglia e si conferisce un aspetto sferico. È un dessert estremamente delizioso ma anche semplice da preparare.

    Ingredienti

    • Formaggio fresco spalmabile: 400 gr
    • Zucchero a velo: 20 gr
    • Scorza d'arancia: 1/2
    • Burro ammorbidito: 80 gr
    • Uova: 3 tuorli
    • Farina 00: 150 gr
    • Farina di Mandorle: 50 gr
    • Sale: 2 gr
    • Vaniglia: 1 bacca
    • Albicocche sciroppate: 8
    • Zollette di zucchero: 4
    • Pangrattato: 60 gr
    • Cannella: 4 gr
    • Cioccolato fondente: 300 gr
    • Panna: 80 gr
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    Ricetta e preparazione

    1. Per prima cosa ammorbidite il burro e poi sbattetelo con sale e tuorli d’uovo in modo da ottenere un composto omogeneo e chiaro. Aggiungete il formaggio fresco e continuate a montare. Quando il composto è uniforme, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, i semi della bacca di vaniglia e le due farine (quella 00 e quella di mandorle) setacciate.

    2. Aggiungete all'impasto anche la scorza di arancia grattugiata e mescolate bene con una spatola fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Stendete l’impasto su un foglio di carta forno e dategli una forma rettangolare di circa 20x40 cm. Coprite il tutto con un altro foglio di carta forno e mettete in frigorifero a rassodare per circa 1 ora.

    3. Trascorso il tempo indicato, tagliate l'impasto in 8 parti uguali. Su ogni rettangolino ricavato mettete al centro metà albicocca sciroppata e snocciolata. Al centro dell’albicocca mettete una zolletta di zucchero e richiudete con l’altra metà di albicocca. Avvolgete l’impasto intorno all'albicocca e formate una pallina.

    4. Intanto preparate la salsa al cioccolato. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e quando sarà completamente fuso aggiungete la panna. Mescolate fino ad ottenere una crema densa. Intanto i vostri canederli si saranno raffreddati e sono quindi pronti per essere lessati. Fateli sobbollire a fuoco medio per 10 minuti in acqua salata.

    5. Non vi resta che decorare e impiattare. Passate i canederli caldi in un mix di pangrattato, zucchero di canna e polvere di cannella. Impiattate accompagnandoli con la crema al cioccolato.

    Consigli

    I canederli si possono conservare da cotti in frigo ma senza salsa al cioccolato oppure se sono crudi possono anche essere congelati. Foto di Markus Tacker

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