Nel caso foste ancora alla ricerca di un ottimo secondo piatto da servire per festeggiare al meglio il vostro cenone di Natale e fare un figurone con i vostri ospiti, siete ancora in tempo per poter acquistare un buon capitone (o anguilla) e preparare la ricetta del capitone in umido; questo piatto è tipico della mia regione, la Puglia e non è difficile da preparare. Provate anche voi questa ricetta per portare i sapori della mia terra nelle vostre case.

    Ingredienti

    • capitone: 1,5 Kg
    • pomodori: 3
    • alloro: 2 foglie
    • aceto: 1/2 bicchiere
    • cipolla: 3 spicchi
    • aglio: 2 spicchi
    • prezzemolo: q.b.
    • olio: 2 cucchiai
    • peperoncino: 1
    • vino bianco: q.b.
    • sale q.b.
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    Ricetta e preparazione

    Ecco una ricetta molto apprezzata dai pugliesi; assaggiatela, ne resterete soddisfatti.

    1. Iniziate a pulire il capitone strofinando sulla sua pelle del sale grosso per eliminare la patina viscida che lo caratterizza, ma senza togliere la pelle e toglietegli anche la testa e la coda; poi immergetelo nell'acqua con l'aceto per un'oretta.

    2. Lavate il pesce e tagliatelo a pezzi lasciandogli ancora la pelle; mettete dell'olio in una padella grande e rosalate il capitone con l'alloro; cuocete a fuoco medio aggiungendo del vino bianco che farete evaporare.

    3. Togliete il capitone dalla padella e nella stessa fate appassire la cipolla, l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino; aggiungi al soffritto del vino bianco, i pomodori schiacciati e un po'd'acqua.

    4. Mettete i pezzi del capitone in padella, copriteli con il brodo, salate e cuocete per circa 20 minuti; infine, a cottura ultimata togliete la lisca centrale al pesce, posizionatelo nuovamente nel sugo e scaldatelo fino a rendere il sugo della densità desiderata.

    Consigli

    Vi consiglio di non esagerare con le porzioni perchè l'anguilla ed il capitone non sono facilmente digeribili.   Foto da: weblogs.baltimoresun.com; martinandade.files.wordpress.com; www.thefishsociety.co.uk; www.ehow.com; www,wineanswers.com; www.alibaba.com; www.sodahead.com; www.supplierlist.com