Natale 2016

    Il casatiello dolce è la versione zuccherosa della tipica torta salata napoletana. Anche il dolce si mangia tradizionalmente a Pasqua. L’ingrediente principale è il criscito, o pasta madre, che serve a creare un impasto davvero morbido e soffice, mentre poi il contenuto è pieno di canditi e uvetta. E per finire il tutto si ricopre di glassa e confettini colorati. Insomma un tripudio di gusto e anche di calorie, putroppo.

    Ingredienti

    • Criscito: 300 gr
    • Uova: 8
    • Albumi: 2
    • Burro: 200 gr
    • Lievito: ½
    • Zucchero: 450 gr
    • Uvetta: 150 gr
    • Limone: 1
    • Rum: 1 biccherino
    • Latte: 200 cl
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    Ricetta e preparazione

    Ecco le istruzioni.

    1. Primo impasto: con 3 uova, impastare il criscito e 70-80 g di farina dal totale; fare un panetto e lasciarlo lievitare in un recipiente chiuso, a temperatura ambiente per una notte. L’indomani, mescolare con le fruste, 5 tuorli con 450 g di zucchero.

    2. A parte, sciogliere il primo impasto con i 5 albumi restanti e il ½ pezzetto di lievito di birra. Unire tutto ed aggiungere il latte, la farina, i 200 g di burro morbido, gli aromi, il liquore, i canditi a pezzettini, l’uvetta fatta rinvenire in acqua calda e rhum ed infarinata.

    3. Mettere l’impasto in una teglia dai bordi alti, imburrata ed infarinata, riempiendone circa la metà e lasciare lievitare per 12-24 ore in un luogo tiepido. Fare cuocere a calore moderato (150° C) per più di 1 ora.

    4. Per la glassa: sbattere due albumi con 10 cucchiai di zucchero a velo ed il succo di ½ limone, fino a che diventi una spuma lucida dalla consistenza abbastanza soda.

    5. Quando l’impasto sarà freddo, toglierlo dalla teglia, coprire la superficie ed i bordi con la glassa, cospargere di confettini colorati e far asciugare in forno a 100° C.

    Consigli

    Servire non appena la glassa si è rappresa al punto giusto. Come si prepara il criscito Il criscito o lievito madre, si può preparare in casa, sciogliendo un lievito di birra in acqua tiepida e mescolando con 130 gr di farina e un cucchiaio di zucchero. Si unisce così com’è all’impasto per la prima lievitazione oppure si fa lievitare una prima volta e poi si mescola agli impasti. Se il lievito madre non lievita entro 48 ore allora qualcosa è andato storto. Dovete gettare via il tutto e ricominciare daccapo.  

    Natale 2016