Natale 2016

    La ricetta originale della cotoletta alla milanese è davvero semplice. Insieme al panettone e al risotto, questo piatto è tipico della cucina lombarda e molto amato in tutta l’Italia. La sua origine è ancora oggi contesa tra la cucina milanese e quella austriaca. Alcune fonti recenti indicano che in Austria esisteva una versione precedente alla classica “cutèleta”, che però era infarinata e non fritta. In genere viene usata la lombata di vitello e ne esistono tante diverse versioni: più alta, più bassa, infarinata, impanata, fritta nell’olio o nel burro. Il sapore è ogni volta particolare e può essere accompagnata da vari contorni.

    Ingredienti

    • Lombata di vitello: 4 fette
    • Uova: 2
    • Sale: q.b.
    • Pangrattato: 200 gr
    • Burro (meglio se chiarificato): 200 gr
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    Ricetta e preparazione

    1. Pulite la carne senza batterla con il pestacarne. Prendete le uova, sia tuorlo che albume, e sbattetele in una ciotola con una frusta, aggiungendo il sale. Prendete il pane secco e grattatelo o su una grattugia oppure in un frullatore. Per rendere più saporito il pangrattato potete aggiungere un po' di erbette e di aromi.

    2. Immergete la costoletta di vitello nell’uovo prima da un lato e poi dall’altro e poi ricopritela con il pangrattato. Fate attenzione a premere bene la carne sul pangrattato in modo da ricoprirla completamente e quindi avere una impanatura omogenea e croccante.

    3. Mettete il burro in padella e fatelo sciogliere e soffriggere fino a farlo diventare color nocciola. Fate friggere le cotolette da entrambi i lati a fuoco medio-basso. Se la padella è piccola e cuocete solo 2 cotolette per volta utilizzate metà del burro indicato.

    Consigli

    Servite le cotolette calde e accompagnate da vari contorni come patate, insalata o altre verdure. Potete completare il piatto anche con un po' di limone e delle salse a scelta.

    Natale 2016