Natale 2016

    I donuts sono dei morbidi dolcetti fritti americani, famosi in tutto il mondo, decorati con glasse colorate, zuccheri glitterati, perline e tante altre allegre decorazioni. Come prima cosa dovete preparare l’impasto dei donuts lavorando energicamente, prima in una ciotola e poi su un piano di lavoro, la farina, il lievito di birra, lo zucchero, la vanillina, l’uovo, il sale, il burro fuso e il latte tiepido. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, mettetelo a riposare e poi stendetelo con il matterello conferendogli uno spessore di circa 1 cm. Ricavate poi i donuts utilizzando dei coppapasta o dei semplici bicchieri, fate lievitare per altri 30 minuti e poi friggete in abbondante olio di semi bollente. Quando le ciambelle si saranno raffreddate ricopritele con le glasse colorate e arricchitele con le decorazioni PANEANGELI.

    Ingredienti

    • Per la base:
    • Farina Manitoba: 400 gr
    • 1 bustina di vanillina PANEANGELI
    • Zucchero semolato: 40 gr
    • 1 bustina di Lievito di birra Mastrofornaio PANEANGELI
    • Uova: 1
    • Sale: 1 pizzico
    • Burro: 60 gr
    • Latte tiepido: 225 ml
    • Olio di semi per friggere
    • Per la glassa:
    • Zucchero al velo PANEANGELI: 250 gr
    • 4 cucchiai d’acqua
    • Colori per dolci rosso, giallo e blu PANEANGELI
    • Confetti al cioccolato PANEANGELI
    • Codette al cacao PANEANGELI
    • Codette arcobaleno PANEANGELI
    • Perline morbide PANEANGELI
    • Zuccheri glitterati PANEANGELI
    • Matite cioccocaramel PANEANGELI
    • Matite brillanti PANEANGELI
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    Ricetta e preparazione

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    1. In una ciotola versate la farina setacciata e unite mescolando il lievito di birra Mastrofornaio (Foto 2). Al centro del composto secco realizzate una buca e versate lo zucchero, la vanillina, l’uovo, il sale e il burro fuso e tiepido. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta e versate poco per volta il latte tiepido (37-40 °C).

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    3. Lavorate il tutto su un piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargando l’impasto con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul piano. Continuate fino a quando l’impasto avrà assorbito completamente il latte e sarà diventato liscio e omogeneo. Formate un panetto (Foto 3), mettetelo nella ciotola e fate lievitare in un luogo tiepido coprendo con un canovaccio umido per circa 90 minuti o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

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    5. Trascorso il tempo di lievitazione, con il matterello stendete l’impasto su un piano di lavoro infarinato conferendogli uno spessore di circa 1 cm (Foto 4).

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    7. Con l’aiuto dei coppa pasta o dei semplici bicchieri di due diverse misure ricavate dei dischi di circa 9 cm di diametro forandoli nella parte centrale (Foto 5). Fate lievitare in un luogo tiepido per altri 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, scaldate abbondante olio di semi e friggete i donuts facendoli dorare da entrambi i lati. Per una cottura perfetta la temperatura dell’olio dove essere di circa 175-180 °C. Fate poi raffreddare i dolci su della carta assorbente.

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    9. Per preparare la glassa che servirà per la decorazione, in una ciotolina sbattete l'acqua con lo zucchero al velo per qualche minuto. Dividete la glassa e coloratela a piacere utilizzando i colori per dolci rosso, giallo e blu (Foto 6), seguendo le indicazioni riportate sulla confezione per le dosi.

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    11. Immergere i donuts per metà nelle glasse colorate con i colori per dolci rosso, giallo e blu (Foto 7).

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    13. Quando la glassa è ancora liquida, decorate i donuts a piacere con i confetti al cioccolato (Foto 8), le codette al cacao (Foto 8), le codette arcobaleno (Foto 8), le perline morbide (Foto 8), gli zuccheri glitterati (Foto8) e le matite cioccocaramel e brillanti (Foto 8).

    14. Donuts

    15. Gustate i donuts decorati con i confetti al cioccolato (Foto 9), le codette al cacao e arcobaleno (Foto 9), le perline morbide (Foto 9), gli zuccheri glitterati (Foto 9) e le matite cioccocaramel e brillanti (Foto 9) a temperatura ambiente.


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    Ricetta a cura di Chef Pasticcere Alessandro Capotosti

    Consigli

    Se l’impasto risulta essere troppo molle aggiungete un po’ di farina. Viceversa, se risulta troppo secco aggiungete un po’ di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Foto di BenGrantham

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