È difficile preparare dei funghi porcini sott’olio? Forse nell’immaginario collettivo sì, ma in realtà è facile. Ci vuole un po’ di pazienza, oltre che un tavolo libero da occupare per 24 ore. Ma, se durante l’ultima gita tra i boschi passata a raccogliere funghi porcini, la fortuna è stata dalla vostra facendovene raccogliere molti più del previsto, sicuramente la ricetta dei funghi porcini sott’olio è la soluzione per conservarli e gustarli anche a distanza di settimane. Pronti, partenza, via!

    Ingredienti

    • 500g di funghi porcini
    • 500ml di aceto
    • 500ml di acqua
    • 500ml di vino bianco
    • Sale: q.b.
    • Alloro: q.b.
    • Pepe in grani: q.b.
    • Chiodi di garofano: q.b.
    • Olio extravergine: q.b.
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    Ricetta e preparazione

    1. Iniziate sempre pulendo i funghi porcini senza l’utilizzo di acqua (potrebbero perdere parte dell’aroma).
    2. Preferite un panno e un pennellino – o una spazzola morbida – per rimuovere tutto il terriccio. Eliminate eventuali parti non integre o rovinate.
    3. Passate ad affettare i funghi porcini. Poneteli su un ampio tagliere in legno, adagiateli con cura e iniziate a tagliarli a fettine sottili per il senso della lunghezza. Le fette ricavate dovranno essere il più possibile omogenee, di circa 1 cm l'una. Se avete scelto dei funghi molto piccoli, potete non tagliarli, mettendo quindi i porcini interi sott'olio.
    4. Mettete in una pentola l’aceto e il vino bianco assieme ai chiodi di garofano, i grani di pepe, la foglia di alloro e regolate di sale.
    5. Una volta a ebollizione aggiungete i funghi porcini e cuoceteli per 5 minuti.
    6. Dopodiché, stendeteli su della carta da cucina e lasciateli asciugare per 24 ore abbondanti.
    7. Sterilizzate i vasetti vuoti, facendoli bollire per 10 minuti. Attendete che si raffreddino e che si asciughino completamente.
    8. In base a quantità e dimensione sistemate i funghi porcini nei vasetti.
    9. Aggiungete l’olio extravergine in modo da coprire bene tutti i funghi. Se avete a disposizione una pressina di plastica utilizzatela: i funghi rimarranno meglio immersi nell’olio. Non dimenticate di inserire anche delle foglie di alloro, alcuni chiodi di garofano e grani di pepe per insaporire la conserva.
    10. Chiudete i vasetti con tappi nuovi e sterili, poneteli in una pentola alta e stretta, avvolti in un canovaccio pulito (in modo che non si rompano, sbattendo fra loro), aggiungete acqua in modo che i vasi ne siano ricoperti per 5 centimetri e accendete il fuoco.
    11. Sterilizzate per mezz’ora dal momento che l’acqua inizia a bollire, avendo cura che questa ricopra i coperchi del tutto e, se è il caso, aggiungetene di calda.

    Consigli

    I funghi porcini sotto’olio si conservano per circa 4 mesi in un luogo asciutto e al buio. Prima di gustarli però, dovete pazientare un po’. Dalla preparazione con ebollizione e sterilizzazione devono passare almeno 3 settimane. Dopodiché via libera! Degustateli in grandi quantità: 200g di funghi porcini sott'olio contengono 50 calorie.

    Varianti

    L’aceto proprio non vi piace? Allora optate per i funghi porcini sott’olio senza aceto, il gusto sarà sicuramente più delicato. Il procedimento è identico: dovrete solo sostituire l’aceto con il succo di limone. Uno per 500ml di acqua sarà sufficiente.
     
     
     
     
     
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