Insalata di riso con il salmone, la ricetta

insalata riso e.salmone

Difficolta:Facile
Tempo:30 min
Persone:4
Calorie:456 kcal/Porzione

L’insalata di riso si può fare in tanti modi diversi, oggi vi propongo una ricetta leggera ed estiva a base di salmone e verdure, una versione particolare e buonissima in cui però, vi avverto, non è prevista la maionese, che di solito non manca mai nelle insalate di riso che tutti noi conosciamo. L’insalata di riso con il salmone la potete anche personalizzare cambiando un po’ le verdure, ad esempio potete sostituire le taccole con i fagiolini o i piselli.

Ingredienti

riso: 280 gr
taccole: 150 gr
cipollotti: 3
mele rosse: 1
spinacini: 40 gr
salmone affumicato: 200 gr
aneto: 1 rametto
olio: qb
succo di limone: 30 ml
sale: qb
pepe: qb

Ricetta e preparazione

Seguite le istruzioni.

Cuocete il riso in acqua bollente salata, poi scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda, stendetelo su un telo pulito per farlo asciugare. Poi mettetelo in una ciotola con l’olio.
Nel frattempo lessate le taccole per 15 minuti. Tagliate i cipollotti a fettine e dividete l’aneto a ciuffetti, scottate gli spinaci e poi strizzateli benissimo.
Aggiungete le taccole al riso e poi l’aneto, gli spinaci, i cipollotti e la mela a cubetti, completate con sale, pepe e succo di limone. Aggiungete il salmone e servite.