Melanzane al funghetto light al forno

Melanzane al funghetto light al forno

    Le melanzane al funghetto light al forno sono buonissime e facili da preparare. Si tratta di una ricetta versatile e deliziosa con cui tutti possono cimentarsi e anche le nostre lettrici meno esperte non avranno difficoltà a realizzare questo piatto. Le melanzane a funghetto light possono essere servire calde, tiepide o a temperatura ambiente. Sono perfette per accompagnare secondi piatti a base di carne rossa o pollo o magari con l’arrosto. Potete anche utilizzarle per condire la pasta e realizzare un primo piatto semplice e leggero. Rispetto alla ricetta classica, in questa versione light, le melanzane non sono fritte ma vengono cotte al forno e poi passate in pentola insieme ai pomodorini tagliati a pezzetti. Per ridurre ancora di più le calorie del piatto aggiungete poco olio extravergine di oliva.

    Ingredienti

    • Melanzane: 600 gr
    • Pomodorini Pachino: 400 gr
    • Aglio: 1 spicchio
    • Olio extravergine di oliva: q.b.
    • Sale: q.b.
    • Basilico: q.b.

    Ricetta e preparazione

    1. Per preparare le melanzane al funghetto light al forno iniziate dagli ortaggi. Lavate le melanzane sotto acqua corrente, eliminate le estremità e tagliate le melanzane a dadini di circa 1-1,5 cm per lato. Mettete le melanzane in una teglia e fate cuocere in forno a 150°C per circa 20 minuti.

    2. Nel frattempo, mondate lo spicchio d’aglio, eliminate l’anima e tritatelo in modo grossolano. Lavate i pomodorini sotto acqua corrente e tagliateli in 4 pezzi.

      Metteteli in una ciotola e condite con il sale. Una volta pronte, togliete le melanzane dal forno e trasferitele in una pentola.

    3. Nella pentola insieme alle melanzane aggiungete i pomodorini, l’aglio tritato grossolanamente, un filo d’olio di oliva e qualche foglia di basilico fresco. Cuocete il tutto a fiamma bassa per circa 15-20 minuti coprendo con il coperchio. Durante la cottura se necessario salate le melanzane al funghetto light e giratele di tanto in tanto.

    Consigli

    Servite le melanzane al funghetto light appena calde, tiepide o anche a temperatura ambiente. Utilizzante questo contorno light per accompagnare carni rosse o pollo. Potete conservarle in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni.

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