Natale 2016

    I pasticcini fantasia sono degli sfiziosi dolcetti decorati con glasse colorate, codette e zuccherini. La base dei pasticcini è rappresentata dagli éclair, dei filoncini lunghi e sottili preparati con la pasta choux. Per realizzare questo impasto: fate cuocere in un pentolino acqua, burro, sale e zucchero, portate il composto a bollore, aggiungete la farina e lavorate con un cucchiaio di legno. In ultimo, incorporate gradualmente le uova fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versate il composto in una tasca da pasticciere, realizzate dei bastoncini di 12 cm di lunghezza e infornate. Una volta pronti, farcite i pasticcini raffreddati con la crema pasticcera. Infine, decorate con le glasse colorate, le codette arcobaleno e le fantasie di zucchero PANEANGELI.

    Ingredienti

    • Per la base:
    • Acqua: 250 ml
    • Burro: 85 gr
    • Sale: 1 pizzico
    • Zucchero: 1 cucchiaio
    • Farina: 150 gr
    • Uova: 4
    • Per farcire e decorare:
    • Zucchero al velo PANEANGELI: 250 gr
    • Acqua: 4 cucchiai
    • 3 buste di preparato per Crema pasticcera PANEANGELI
    • Latte: 750 ml
    • Colori per dolci giallo, rosso e blu PANEANGELI
    • Codette Arcobaleno PANEANGELI
    • Fantasie di Zucchero PANEANGELI
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    Ricetta e preparazione

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    1. In un pentolino dai bordi alti, versate l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Ponete sul fuoco e mescolate leggermente con una frusta. Raggiunto il bollore, aggiungete tutta insieme la farina setacciata. Continuate a lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno (Foto 2) fino a quando comincerà ad attaccarsi leggermente sul fondo. Togliete il pentolino dal fuoco e fate intiepidire. Sbattete le uova e incorporatele gradualmente al composto. Continuate a lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

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    3. Aiutandovi con un cucchiaio versate il composto in una tasca da pasticciere dotata di bocchetta liscia. Foderate una teglia con la carta forno e stendete l’impasto ricavando dei bastoncini di circa 12 cm di lunghezza (Foto 3). Infornate a 200 °C per 20 minuti sul ripiano medio del forno. Una volta pronti, estraete i pasticcini dal forno e fateli raffreddare.

    4. 04_MG_9871

    5. Nel frattempo, dedicatevi alla crema pasticcera (Foto 4) seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. La preparazione è davvero semplicissima poiché non richiede cottura. Quindi, in una terrina dai bordi alti, versate il latte a temperatura ambiente. Aggiungete gradualmente, mescolando con una frusta, il preparato. Sbattete gli ingredienti con una frusta a mano o con le fruste elettriche a media velocità per circa 2 minuti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

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    7. Preparate anche le glasse colorate, mescolando lo zucchero al velo, l'acqua e i colori per dolci (Foto 5). Utilizzando i colori rosso, blu e giallo, potrete creare varie sfumature e tonalità. Per dosare i colori, seguite le indicazioni riportate all'interno della confezione.

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    9. Farcite i pasticcini a temperatura ambiente con la crema pasticcera e ricopritene la superficie utilizzando le glasse colorate (Foto 6).

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    11. Decorate a piacere con le fantasie di zucchero (Foto 7) e le codette arcobaleno (Foto 7).

    12. pasticcini fantasia

    13. Servite i pasticcini decorati con le fantasie di zucchero e le codette arcobaleno (Foto 8 ) a temperatura ambiente.

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    Ricetta a cura di Chef Pasticcere Alessandro Capotosti

    Consigli

    Se l’impasto risulta essere troppo molle aggiungete un po’ di farina. Viceversa, se risulta troppo secco aggiungete un po’ di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Foto di BenGrantham

    Natale 2016