Pesto alla genovese: la ricetta

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Se volete preparare un ottimo pesto alla genovese fatto in casa davvero saporito, ecco qualche indicazione ideale per una cena tra amici o per un pranzo speciale, una ricetta semplice e dal gusto inconfondibile.

Ingredienti:

• Basilico: 50 grammi di Ocimum Basilicum
• Olio extravergine di oliva: ½ bicchiere
• Grana Padano: 5 cucchiai
• Pecorino: 2 cucchiai
• Sale: qualità grosso un pizzico
• Pinoli: 1 cucchiaio
• Aglio: 1 spicchio

Preparazione e ricetta

Ecco la ricetta del pesto alla genovese fatto in casa

1. Come prima cosa procurarsi un mortaio di marmo ed un pestello in legno, senza dei quali ogni ricetta ed indicazioni risulterebbero inutili per preparare un pesto tradizionale

2. Lavate con cura in acqua fredda il basilico di qualità esclusivamente genovese e lasciate asciugare su di uno straccio da cucina

3. Pestate con attenzione l’aglio ed aggiungete un pizzico di sale

4. Versate una prima porzione di foglie di basilico e cominciate a lavorarle nel mortaio ruotando delicatamente il pestello

5. Quando il basilico inizia a rilasciare il liquido contenuto, aggiungete i pinoli che servono a rendere la salsa omogenea e sfumano il sapore dell’ aglio

6. Ora aggiungete le porzioni di Grana Padano e Pecorino e l’ olio extra vergine di oliva e lavorate

7. Condite la pasta con pesto fresco

Consigli

Per la ricetta del pesto alla genovese è consigliato utilizzare ingredienti freschi e di provenienza controllata. Il basilico deve acquistato deve riportare la denominazione ‘basilico genovese’, mentre l’ olio extra vergine di oliva deve avere origini ligure, o realizzato in zone vicine. Stesso discorso vale per i formaggi, che devono essere DOP e utilizzati dopo una giusta stagionatura. Anche i pinoli saranno di qualità nazionale.
 
Foto da:
buttalapasta.it