Ragù alla bolognese con funghi

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    Tempo:

    2 h

    Difficoltà:

    Media

    Porzioni:

    4 Persone

    Calorie:

    200 Kcal/100 gr
      Il ragù alla bolognese è una salsa di origine emiliana che viene usata per condire i piatti di pasta fresca e oppure le lasagne. La ricetta originale prevede l'uso della pancetta o del lardo insieme alla polpa di bovino adulto (manzo o vitellone). Se preferite un sapore più intenso potete sostituire metà della carne con un trito di polpa di maiale. Seguite il procedimento e fate cuocere per almeno 90 minuti aggiungendo acqua calda al bisogno e anche un bicchiere di latte a fine cottura così come vuole la tradizione. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento di preparazione della salsa.

      Ingredienti

      • manzo: 500 gr.
      • sedano: 1
      • cipolle: 1
      • carote: 1
      • pancetta: 50 gr.
      • burro: 50 gr.
      • vino rosso: mezzo bicchiere
      • funghi secchi: 15 gr.
      • concentrato di pomodoro: 70 gr.
      • pomodori pelati: 800 gr.
      • olio extra vergine d'oliva: 5 cucchiai
      • sale: q.b.
      • pepe: q.b.
      • alloro: 1 foglia
      • noce moscata: 1 pizzico
      • acqua: 1 bicchiere
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      Ricetta e preparazione

      1. Mettete in ammollo i funghi con acqua tiepida in modo da farli rinvenire. Intanto pulite le verdure e tritatele finemente,
        a mano o aiutandovi con un robot da cucina.Sminuzzate finemente la pancetta. Strizzate i funghi e sminuzzate anche questi.

      2. Mettete a sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete l'olio, la pancetta e fare sciogliere il tutto. Aggiungete le verdure tritate e fate appassire per qualche minuto. Poi aggiungete la carne e fatela soffriggere finché non avrà preso un po' di colore. Sfumate con il vino, aggiungete i funghi, il concentrato di pomodoro, la foglia d'alloro, un pizzico di noce moscata e i pelati precedentemente passati con il passaverdure.

      3. Aggiustate di sale e pepe. Unite un bicchiere d'acqua calda e fate cuocere per almeno 90 minuti mescolando di tanto in tanto.

      Consigli

      Consumate al momento o riponete in frigorifero, una volta fredda, per qualche giorno.