Natale 2016

    I ricciarelli di Siena sono dei biscotti tipici toscani a base di a base di mandorle, zucchero, albume d'uovo, sono a forma di rombo o chicco di riso, presentano la superficie rugosa e screpolata e sono rivestiti di zucchero a velo e poggiano su una foglia di ostia. Questi biscotti sono nati nel XIV secolo nelle corti toscane, pare che fu Ricciardetto Della Gherardesca che al ritorno dalle crociate si porto a casa sua, nel castello vicino a Volterra.

    Ingredienti

    • mandorle spellate: 300 gr
    • zucchero: 200 gr
    • zucchero vanigliato: 100 gr
    • albumi: 2
    • ostie: qb
    • arancia: 1
    • zucchero a velo: qb
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    Ricetta e preparazione

    Seguite le istruzioni.

    1. Prendete le mandorle e mettetele in freezer per una ventina di minuti, poi mettetele nel mixer con un po' di zucchero e frullate fino ad ottenere una polvere molto sottile.

    2. Mettete le mandorle tritate in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto, lo zucchero vanigliato, la scorza di arancia tritata e gli albumi sbattuti, impastate bene fino ad avere un composto omogeneo.

    3. Prendete una teglia e disponete le ostie, mettete sopra l'impasto a formare dei rombi e fate riposare per 12 ore, poi cuocete i biscotti in forno caldo a 50°C per 15 minuti, non si devono colorire.

    Consigli

    Fate raffreddare i ricciarelli e poi cospargeteli con abbondante zucchero a velo. Accompagnateli con il Moscadello di Montalcino Vendemmia Tardiva o con Vin Santo toscano.  

    Natale 2016