Ricetta Tortano Napoletano

tortano
  • Difficoltà Difficoltà:

    Media

  • Tempo Tempo:

    10 h

  • Persone Persone:

    8

  • Calorie Calorie:

    200 kcal/Porz.

Il tortano napoletano è un piatto tipico della cucina napoletana che da queste parti si prepara nel periodo di Pasqua. E’ un vero e proprio rustico salato ripieno di salumi, formaggi e uova con una consistenza incredibile e un sapore squisito. Richiede un po’ di tempo per la lievitazione per cui è bene cominciare a prepararlo il giorno prima, lasciarlo lievitare tutta la notte e infornarlo la mattina seguente. Vediamo gli ingredienti e le fasi di preparazione.

Ingredienti

Ricetta e preparazione

  1. Mettete la su una spianatoia formando una fontana. Cominciate a lavorarla aggiungendo il lievito disciolto in acqua tiepida, il sale, il , lo e 3/4 del .

  2. Lavorate l’impasto fino a che sarà diventado morbido e elastico, poi formate una palla con l’impasto, disponetelo su una spianatoia e fatelo lievitare per 1 ora circa.

  3. Nel frattempo tagliate i salumi e i formaggi a dadini e preparate le uova sode, lasciandole raffreddare e poi sgusciandole e tagliandole a pezzetti.

  4. Trascorsa l’ora stendete l’impasto e adagiatevi sopra, senza arrivare fino ai bordi, i salumi, i formaggi e le uova spolverizzando la superficie con il rimasto. Arrotolate la pasta su sè stessa e sistematela dentro uno stampo a forma di ciambella imburrato e infarinato.

  5. Lasciate lievitare per altre due ore o per tutta la notte, quindi infornate a 180° per 1 ora.

Consigli

Lasciate raffreddare e servite a fette.
La storia
Il tortano campano è una sorta di pane ricco delle feste che veniva preparato svuotando il frigorifero dai rimasugli. La versione tipica di Napoli viene preparata con pasta di pane (contenente ) arrotolata e ripiena di salumi, formaggi e ciccioli (o cicoli), cioè le piccole parti che rimangono nella padella dopo la prolungata bollitura del grasso di maiale quando si vuole ottenere lo . Al ripieno del tortano, specialmente nel periodo pasquale, si aggiungono anche delle golose uova sode; se queste ultime (da crude) si poggiano sulla sommità della ciambella e fermate da piccole croci di pasta di pane, si otterrà il famoso casatiello. Come vuole la tradizione potete aggiungere 100 grammi di ciccioli al ripieno. Un ripieno più grasso ma anche più buono.

Condividi questo articolo con i tuoi amici di Facebook

da in

Commenta

Ricorda i miei dati

Pubblica un commento
Ricette più richieste
  • Crepes
    Crepes
  • Tiramisù
    Tiramisù
  • Pancake
    Pancake
  • Pan di Spagna
    Pan di Spagna
  • Arancini
    Arancini
  • Crema pasticcera
    Crema pasticcera
  • Pesto alla genovese
    Pesto alla genovese
  • Muffin
    Muffin
  • Amatriciana
    Amatriciana
  • Cheesecake
    Cheesecake
Segui PourFemme

Scarica gratis l'applicazione PourFemme

IPHONE IPAD ANDROID
Scopri PourFemme
torna su