Natale 2016

    La salsa alla genovese è un piatto tradizionale della cucina napoletana. A dispetto del nome, infatti, appartiene alla cucina partenopea ed indica una specie di ragù con cui si condiscono gli ziti o altra pasta corta. Alla fine il piatto si spolvera con formaggio grattugiato e la carne utilizzata per il sugo può anche essere usata come secondo piatto.

    Ingredienti

    • Carne: 1 kg
    • Olio: 1 dl
    • Lardo: 50 gr
    • Salame piccante: 100 gr
    • Carote: 2
    • Sedano: 1 pezzetto
    • Cipolle: ½ kg
    • Pomodorini: 2-3
    • Prezzemolo: q.b.
    • Vino bianco: q.b.
    • Sale: q.b.
    • Pepe: q.b.
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    Ricetta e preparazione

    Ecco le istruzioni.

    1. Tritare finemente il lardo, le cipolle, il sedano, le carote ed il prezzemolo. Tagliare a dadini il salame ed il prosciutto. ?Mettere la carne in una casseruola (la tradizione vuole che sia un tegame di coccio, o’ tiano) insieme al trito di verdure, i dadini di salame e prosciutto, l'olio, il pomodoro, il sale ed il pepe.

    2. Coprire e far cuocere a fuoco molto lento, rimestando di tanto in tanto.?Dopo circa 90 minuti le verdure saranno cotte, quindi alzare la fiamma per far rosolare la carne e le verdure.

    3. Quando saranno rosolate, aggiungere il vino a più riprese e far sfumare. ?Far completare la cottura della carne, aggiungendo ogni tanto un pò d'acqua se necessario. Il tutto deve cuocere almeno tre ore e bisogna controllare di tanto in tanto che carne e cipolle non si attacchino al fondo.

    Consigli

    Usare il sugo per condire la pasta.  

    Natale 2016