Salsa nantua

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    Tempo:

    40 min

    Difficoltà:

    Media

    Porzioni:

    4 Persone

    Calorie:

    150 Kcal/Porz
      La Nantua è una salsa delicatissima che ha come ingrediente base il brodo di pesce (preparato con avanzi di pesce, teste, lische, una scorzetta di limone, carota, sedano, cipolla). Ricetta tipica francese è molto indicata per accompagnare o gratinare filetti di pesce. Alcuni ne accentuano il sapore con cognac . Molto caratteristico anche l’uso per condire tartine, tortini, per accompagnare gamberi. Tipico accompagnamento dunque per piatti di mare.

      Ingredienti

      • Burro: 80 gr
      • Farina: 50 gr
      • Brodo di pesce: 50 dl
      • Panna: 1 bicchiere
      • Gamberetti: 100 gr
      • Brandy: 1 cucchiaio
      • Ketchup: 1 cucchiaio
      • Sale: q.b.
      • Pepe: q.b.
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      Ricetta e preparazione

      Seguite bene le istruzioni.

      1. Mettete i gamberetti ben lavati e ancora con il guscio in una casseruola con mezzo bicchiere d’acqua salata. Fateli cuocere per 3 minuti poi scolateli e sgusciateli, conservando l’acqua di cottura.

      2. Rimettete l’acqua sul fuoco con i gusci e fate cuocere fino a che il liquido si sarà ridotto di metà. Quindi filtratelo, mettetelo di nuovo nella casseruola e unitevi i gamberi tritatissimi. Sempre su fuoco basso unite 30 gr di burro, il brandy e il ketchup sempre mescolando.

      3. Levate dal fuoco e tenete coperto. In un’altra casseruola sciogliete 50 gr di burro e la farina. Diluite con il brodo filtrato e aggiungete la panna, mescolando. Fate cuocere pianissimo per 10-15 minuti, rimestando sempre. Completate con un composto di gamberetti e mescolate.

      Consigli

      A seconda dell’uso servite calda o fredda.