Una ricetta vegetariana leggera e dietetica è quella del soufflé agli spinaci, un delicato secondo piatto per una cena frugale ma molto nutritiva. Le qualità degli spinaci sono risapute e preparare questo soufflé può voler dire sfruttarne le proprietà e al tempo stesso preparare qualcosa di genuino da servire ad ospiti che sono attenti alla linea e alla dieta.

    Ingredienti

    • Spinaci: 1 kg
    • Ricotta: 250 gr
    • Besciamella: 1 bicchiere
    • Parmigiano: 4 cucchiai
    • Uova: 3
    • Sale: q.b.
    • Olio: q.b.
    • Noce moscata: q.b.
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    Ricetta e preparazione

    Ecco le istruzioni.

    1. Mondate e lavate gli spinaci, poi lessateli nella pentola a pressione utilizzando il cestello per la cottura a vapore. Terminata la cottura scolateli, tritateli e incorporateli alla ricotta e fateli raffreddare bene.

    2. Unite agli spinaci e alla ricottai tuorli, la besciamella, un pizzico di sale e di noce moscata, il grana grattugiato e mescolate con cura.

    3. Incorporate gli albumi montati a neve e versate il composto in una teglia unta con un po' di olio. Fate cuocere in forno per mezz'ora e fate riposare il soufflè per 10 minuti a forno spento.

    Consigli

    Servire subito.