Il soufflé di cipolle è un buonissimo secondo piatto da servire a palati esigenti. Un ottimo piatto, ricco e nutriente, che vi permetterà di assaggiare questo ortaggio in una maniera alternativa. Anche se non tutti vanno matti per le cipolle, infatti, le loro proprietà nutritive sono indiscusse e servirle in questa maniera può essere efficace. Inoltre la presentazione può risultare un punto a favore se effettuata con un po’ di fantasia.

    Ingredienti

    • Cipolle: 300 gr
    • Burro: 30 gr
    • Emmental: 100 gr
    • Brandy: 1 bicchierino
    • Uova: 4
    • Besciamella: 25 cl
    • Brodo: 25 cl
    • Noce moscata: 1 grattata
    • Zucchero: 1 punta
    • Sale: q.b.
    • Pepe: q.b.
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    Ricetta e preparazione

    Ecco le istruzioni.

    1. Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso. Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un'ora. Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy. Assaggiate e, se il gusto fosse un po' aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare.

    2. Tritate e unite il formaggio. Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata.

    3. Imburrate uno stampo da soufflè, versatevi il composto, cuocete in forno a 200°C per 20 minuti poi a 180°C per 5 minuti.

    Consigli

    Servire caldo.