Torta al limone estiva

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    Tempo:

    15 h

    Difficoltà:

    Difficile

    Porzioni:

    8 Persone

    Calorie:

    410 Kcal/Porz
      La torta al limone estiva è un mix tra una torta al limone, un cheesecake ed un semifreddo, è al gusto di limone ed aromatizzata con vero succo di limone, ha l'aspetto di un cheesecake ma non c'è alcuna cottura ed è un semifreddo perchè deve rassodare in friforifero per un bel po' di ore. Questo dolce è catalogato come "difficile" perchè la lavorazione è lunga e presenta vari passaggi ma vi basterà organizzarvi gli ingredienti, un buon mixer e una frusta elettrica e vedrete che sarà un successo. Questa ricetta non possiamo dire che sia light, però rispetto al cheesecake ci siamo risparmiati il mascarpone sostituendolo con una più magra ricotta fresca.

      Ingredienti

      • Biscotti: 100 gr
      • Burro: 70 gr
      • yogurt bianco: 200 gr
      • zucchero: 180 gr
      • gelatina o colla di pesce: 12 fogli
      • ricotta: 500 gr
      • aroma di limone: qualche goccia
      • Limone: 2
      • panna: 300 ml
      • zafferano in fili: 2 gr
      • acqua: 200 ml
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      Ricetta e preparazione

      Ecco le istruzioni.

      1. Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere, nel frattempo sciogliete il burro nel microonde, mescolate biscotti tritati e burro fuso e metteteli sul fondo di una teglia foderata con la pellicola trasparente, premete per compattarli e mettete tutto in frigorifero. Mettete 8 fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti e nel frattempo scaldate lo yogurt in un pentolino e poi toglietelo dal fuoco e versatevi la gelatina scolata e strizzata, mescolate bene per farla sciogliere.

      2. In una ciotola mescolate la ricotta, 160 gr di zucchero, il succo di un limone e l'arima al limone, mescolate bene e poi aggiungete lo yogurt con la gelatina e continuate a mescolare, per ultima incorporate la panna montata. Mettete la crema di ricotta e panna sulla base di biscotto e fate rassodare in frigorifero per 2 ore.

      3. Mettete a bagno in acqua fredda gli altri 4 fogli di gelatina. Prendete una pentola e mettete il succo di mezzo limone, lo zucchero rimasto e l'acqua e portate a ebollizione , poi unite lo zafferano, proseguite la cottura per 2 minuti e filtrate il liquido con una garza. Mentre lo sciroppo di zucchero è caldo aggiungete la gelatina scolata e strizzata e mescolate bene, poi fate raffreddare completamente. Quando lo sciroppo sarà freddo versatelo sul dolce e poi ponetelo di nuovo in frigorifero per tutta la notte.

      Consigli

      Se volete potete fare la gelatina di un altro colore con i coloranti alimentari.     Foto da: palachinka.blogspot.com  
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