Natale 2016

    La torta bouquet di rose viene preparata utilizzando una base Madeira cake che deve essere lavorata con le fruste elettriche per circa 5 minuti insieme alle uova e al burro a temperatura ambiente. Ottenuto un impasto liscio e omogeneo, infornate per circa 35-40 minuti verificando la cottura con uno stecchino. Fate raffreddare la torta, tagliatela in due e farcite con uno strato di crema pasticcera e uno di composta di albicocche. Per la decorazione, invece, ricoprite la torta con la crema al burro alla vaniglia, fate raffreddare in frigorifero e poi applicate la pasta di zucchero facendola aderire perfettamente alla superficie del dolce. Infine, completate la decorazione con il bouquet di rose PANEANGELI.

    Ingredienti

    • Per la base
    • 1 Base per cake design tipo Madeira cake PANEANGELI
    • Burro: 170 gr
    • Uova: 3
    • Per farcitura e decorazione:
    • Latte: 300 ml
    • 1 busta di preparato per crema pasticcera PANEANGELI
    • Composta di albicocche: 125 gr
    • 1 confezione di Preparato per crema al burro gusto vaniglia PANEANGELI
    • Latte freddo: 150 ml
    • Burro a temperatura ambiente: 90 gr
    • 1 confezione di pasta di zucchero stesa PANEANGELI
    • Colore per dolci rosso PANEANGELI
    • 1 confezione di bouquet di rose PANEANGELI
    • Colla alimentare PANEANGELI
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    Ricetta e preparazione

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    1. In una ciotola versate il contenuto della base per Madeira cake (Foto 2), il burro a temperatura ambiente e le uova. Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche alla massima velocità per 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Distribuire e livellate il composto in una tortiera di 22 cm di diametro. Infornate sul ripiano basso del forno a 180 °C per 35-40 minuti. Una volta pronta, sfornate la torta, fatela raffreddare e toglietela dalla tortiera.

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    3. Nel frattempo, preparate la crema al burro gusto vaniglia (Foto 3) versando in una terrina dai bordi alti 150 ml di latte freddo di frigorifero e 90 gr di burro a temperatura ambiente. Aggiungete il preparato e mescolate con le fruste elettriche a bassa velocità per circa 30 secondi. Impostate l’elettrodomestico alla massima velocità e sbattete per altri 3 minuti fino a montare perfettamente la crema.

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    5. Preparate anche la crema pasticcera (Foto 4) versando in una terrina dai bordi alti 300 ml di latte a temperatura ambiente. Aggiungete gradualmente, mescolando, il preparato e sbattete per circa 2 minuti con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico a media velocità. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea da conservare in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Tagliate la Madeira a metà in senso orizzontale e farcite con uno strato di composta di albicocche e uno di crema pasticcera.

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    7. Ricoprire completamente la torta con metà della crema al burro e fate riposare per 15 minuti in frigorifero.

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    9. Applicate la pasta di zucchero già stesa facendo attenzione a farla aderire perfettamente alla superficie della torta. Se necessario, eliminare lo scarto minimo di pasta di zucchero.

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    11. Colorate la rimanente crema al burro gusto vaniglia (Foto 7) mescolandola con qualche goccia di colore rosso (Foto 7), seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Versate la crema in una tasca da pasticciere e utilizzatela per decorare la parte esterna della torta.

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    13. Applicate il bouquet di rose (Foto8) utilizzando la colla alimentare (Foto 8).

    14. Torta bouquet di rose

    15. Terminate la decorazione con il bouquet di rose (Foto 9) e servite la torta su un’alzata per dolci.

    Ricetta a cura di Chef Pasticcere Alessandro Capotosti

    Consigli

    Se l’impasto risulta essere troppo molle aggiungete un po’ di farina. Viceversa, se risulta troppo secco aggiungete un po’ di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Foto di BenGrantham

    Natale 2016