Una ricetta che unisce l’etnico al tradizionale è questo cous cous con la carne, un secondo piatto buono che rimanda ai sapori di terre lontane. La nascita di questa specialità, infatti, si perde nei tempi ed è da sempre caratterizzata da mille varianti, derivanti dalle tradizioni locali. Tipica pietanza delle regioni del Nord Africa, infatti, essa viene preparata con verdure, carni e legumi differenti a seconda che ci si trovi in Libia piuttosto che in Marocco o in Algeria. Il cous cous di carne e verdure è il più comune abbinamento per prepararlo per tutta la famiglia, incontrando i diversi gusti e accontentando tutti. Qui vi proponiamo una versione mista ma esiste anche la variante che mischia la carne del maiale con quella del pollo o del bovino, bisogna solo stare attenti a rosolarla al punto giusto senza esagerare con la cottura che renderebbe la carne stopposa. Uno dei più famosi è il cous cous di carne tunisino, che prevede il mix tra pezzetti di carne d'agnello e di manzo. Nella ricetta originale non possono mancare infatti le spezie per insaporire la carne, vanno dal cumino al coriandolo fino alla paprika. Cuciniamo insieme questo piatto super saporito.

    Ingredienti

    • Cous cous: 500 gr
    • Agnello: 400 gr
    • Manzo: 400 gr l
    • Zucchine: 4
    • Zucca: 400 gr
    • Pomodori pelati: 400 gr
    • Cipolla: 1
    • Ceci: 150 gr
    • Prezzemolo
    • Olio: 1 bicchiere
    • Zafferano: ½ bustina
    • Pepe: q.b.
    • Sale: q.b.

    Ricetta e preparazione

    Non fatevi spaventare dalla lunga lista di ingredienti, la preparazione in realtà è semplice.

    1. Mondate e lavate le verdure e tagliatele a pezzi. Nella parte bassa di un tegame con coperchio mettete l’olio, la carne, le cipolle, tutte le spezie, il prezzemolo tritato, quindi aggiungete 1 litro di acqua salata. Cuocete il tutto a fuoco medio per 30 minuti circa, poi aggiungete le carote, le zucchine e i pelati.

    2. Una volta terminati i primi passaggi elencati, cuocete per altri 30 minuti quindi aggiungete al cous cous con la carne e le verdure anche i ceci.

    3. Per portare a termine la preparazione, cuocete il tutto per 15 minuti ancora. Se riuscite servite tutto dentro una delle pentole di porcellana tipiche della tradizione nordafricana: mantengono al meglio la temperatura.

    Consigli

    Servite in un grande piatto da portata disponendo il cous cous a corona e versando al centro la carne e le verdure. Foto di Martin Turzak/Shutterstock.com
     
     
     
     
     
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