Funghi sott’aceto

Pulite i funghi e tagliateli a pezzi oppure lasciateli interi se troppo piccoli. Nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua insieme agli aceti, il sale, lo zucchero, la cannella, 5 grani di pepe, una foglia di alloro e un chiodo di garofano. Quando il composto avrà raggiunto il bollore, aggiungete i funghi e mescolate bene il tutto.

Dalla nuova ebollizione fate trascorrere 1-2 minuti, scolate i funghi e disponeteli su di panno da cucina per farli raffreddare. A questo punto, sbucciate e tagliate gli spicchi d’aglio a pezzettini e versateli in una ciotola insieme ai funghi. Mescolate bene gli ingredienti e riempite di circa ¼ dei vasetti di vetro sterilizzati con altro aceto bianco o rosso. Dopo di che, versate i funghi, schiacciateli leggermente aiutandovi con una forchetta e poi aggiungete altro aceto fino a ricoprirli completamente.

Infine, inserite all’interno di ogni vasetto anche 3 grani di pepe e un pezzo di alloro. Prima chiudere i vasetti, fate riposare il tutto per 12/24 ore coprendoli con una garza in modo da non far entrare polvere o altre impurità. In questo modo verrà eliminata l’eventuale aria presente all’interno dei vasetti. Trascorso il tempo indicato, se necessario, rabboccate con un altro po’ di aceto e poi chiudete ermeticamente i vasetti. Conservate i funghi sott’aceto in un luogo scuro e fresco e consumateli dopo circa 30 giorni.