Melanzane al funghetto

Ricetta e preparazione
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Lavate con cura le melanzane, asciugatele, e tagliatele a cubetti.
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Disponete questi cubetti in uno scolapasta, cospargeteli con una manciatina di sale, copriteli con un piatto, e su questo ponete un peso. Quindi lasciate riposare le melanzane per mezz'ora sotto pressione, in modo che perdano la loro acqua amara.
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Ora, tamponate le melanzane con carta da cucina e ponetele in una casseruola nella quale avrete già fatto rosolare gli spicchi d'aglio tritati insieme all'olio.
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Lasciate insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore moderato, quindi unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e proseguite la cottura per 20 minuti circa a calore molto moderato e recipiente coperto.
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Regolate di sale e cospargete le melanzane con una macinata di pepe e con il prezzemolo tritato.