Polpette ai funghi

Ricetta e preparazione
Ecco la ricetta delle polpette ai funghi.
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Pulite i funghi con attenzione, lavateli e fateli cuocere a vapore con un pizzico di sale. Una volta pronti scolateli e realizzate un trito molto fino. In un recipiente sbattete le uova, versate i funghi precedentemente tritati, una spolverata di formaggio pecorino, del sale e un pizzico di pepe
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Lavate e tritate il prezzemolo, unitelo nella terrina e mescolate. A questo punto versate nella terrina anche il pan grattato. Mescolate con cura ed aggiungete altro pangrattato se necessario, laddove il composto risultasse non abbastanza compatto
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Ora lavorate il composto e realizzate le polpettine. Fate bollire abbondate olio in un tegame e versate le polpette di funghi. Fatele friggere girandole in modo che si possano dorare uniformemente e una volta pronte lasciatele riposare qualche istante su carta forno, in modo che possano perdere l’olio in eccesso